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秋天呢，是螃蟹的最佳时间，今年阳澄湖大闸蟹差不多也要上市，大家是不是在等着呢。其实正宗的阳澄湖大闸蟹比较贵，并且和随意称重的不一样，都是礼盒装的哟。

阳澄湖大闸蟹吃法阳澄湖大闸蟹怎么吃

阳澄湖大闸蟹特别在哪

每年九十月份的时候是大闸蟹膏满油多之时，当然最有名并且最好吃的阳澄湖大闸蟹肯定是占有一席地位的。阳澄湖大闸蟹之所以出名并不是因为蟹种和其他的不一样，毕竟不管毛蟹，河蟹，大闸蟹学名都叫做中华绒螯蟹。

阳澄湖是属于亚热带季风气候，这里四季分明，降雨量和水草都和能充足，这里可以给我大闸蟹提供更好的生长环境。阳澄湖的湖水是呈偏弱碱性，所以蟹肉吃起来更加鲜甜。碱性的湖水环境让螃蟹不用更厚的壳对抗酸性水体的腐蚀，所以阳澄湖的大闸蟹蟹壳都比较薄，而原本长壳的营养成分都用于长在蟹肉上。碱性水还让螃蟹不容易生病，所以一般阳澄湖螃蟹养殖过程中基本不用药，不过有很多人会觉得隐身的会比较好吃，这个是误区，因为螃蟹是食腐性动物，而野生螃蟹往往含有大量寄生虫，对身体有害。

阳澄湖大闸蟹四大特点

青背：阳澄湖大闸蟹壳较薄，是青灰色;

白肚：阳澄湖65%的湖底是硬质地，湖底的淤泥比较少，所以螃蟹的肚皮更加白净，没有斑点;

黄毛：阳澄湖水质清澈，水中有丰富的矿物质，所以蟹腿的毛长而黄，没有毛的大部分都是体软无膘的;

金爪：大闸蟹四爪坚挺有力，在光滑的玻璃上能昂首站立，双螯指天。

最佳捕捞时间

大闸蟹的捕捞时间一般是在9月下旬-12月中旬，因为阳澄湖大闸蟹的名气非常大，经常是供不应求，所以建议早点买可以买到正宗的，前提是汤臣湖开捕了以后。2019年阳澄湖开捕时间定在了9月21日，刚好在周末，有条件的小伙伴可以直接去阳澄湖品尝大闸蟹，现捞现做哟，还可以观赏阳澄湖的美景。计划在网上购买的小伙伴们，记得注意辨别不要买错。

以前吃螃蟹就有九雌十雄的说法，9月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹。10月里雌蟹产卵，而雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥，宜食雄蟹。至于螃蟹分辨公母的方式也很简单，只要翻过螃蟹看螃蟹的肚脐，三角形的是雄蟹，圆形的是雌蟹。

如何挑选大闸蟹

大闸蟹一生从蟹苗到成熟是需要脱壳6~7次，只有满足15次褪壳，当季上市的个体是6两(雄)、5两(雌)以上规格的才是最好的，这样的个体就算是在最佳环境用好的饲料也是凤毛麟角，所以价格非常规，至于挑选大闸蟹的时候要满足下面几个要求就可以了。

第一看背：不管是青泥色或者灰绿色，要有油光!可以带上餐巾纸擦干，看有没有光头，不好看的大闸蟹看上去是暗沉无光的。

第二掂分量：掂一掂沉不沉，碰一下眼睛和爪子，看蟹活络不活络，但是注意不要去摸蟹钳;

第三看后门：这是最后一步了，其实就是看蟹盖下面这条间隔宽不宽，越宽说明蟹越肥满。

大闸蟹最佳做法

大闸蟹的吃法有很多，你最喜欢的是哪一种呢?下面小编就来介绍一下。清代的美食家张岱堪称是最会吃螃蟹的人，他认为食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。

螃蟹吃的就是鲜味，最好的烹饪方式就是蒸，能够锁住蟹的原汁原味。在蒸之前一定要记得把螃蟹清理干净，在家的话可以放在清水里面吐干净泥沙，之后就直接上清水锅开始蒸螃蟹。大约只要5-10分钟就可以出锅了，蒸螃蟹的时候要注意把螃蟹困住，这样是为了防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹在去壳的时候，先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。