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扬州地道美食推荐 扬州美食店推荐

编辑:sxy 时间:2019-08-16 11:56:51 浏览量: 文章纠错

扬州的菜也有很久远的文化传承了,这里是淮扬菜的天下,来到扬州不吃几道地道的淮扬菜,不进几个美食老字号,真的算白来了一趟扬州,扬州的饮食文化非常有地域特色,很多菜都闻名天下,下面有几个美食店推荐给大家。

淮扬菜清淡雅致,是中国文人菜,它包容了很多文化的想象。

它注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中,“食不厌精、脍不厌细"。

最具代表性:扬州狮子头

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扬州最负盛名的,非三头宴莫属。三头宴就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。其制作工艺极其讲究,取肋排之上硬五花,红白分明,层次多样,肥三瘦七,粗切成丝,细切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,琐碎切之。

来到扬州如果不吃狮子头,实在说不过去。

推荐店:扬州狮子楼

狮子楼在扬州颇有盛名,它不是淮扬菜老店,却是专门为了品鉴淮扬菜开创的品牌名店。创办人是著名淮扬菜非物质文化传承人周晓燕大师的亲传弟子:80后吴松德。

在瘦西湖里有一家狮子楼,环境口味皆佳。

推荐店:扬州宴

扬州宴上不可错过狮子头。相对于狮子楼的极品双味狮子头,这边是传统的清汤式。《十二道锋味》也曾去扬州宴取景。

最能体现淮扬菜刀工:烫干丝

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“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景,颇似一幅生动的风俗画。

在扬州,“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”,是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作。

首先将豆腐干片成均匀的薄片,然后再切成细丝,接着配以鸡丝、笋片等辅料,加鸡汤烧制而成。火候“文武兼用”。

推荐店:富春茶社

天下之雅:文思豆腐

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文思豆腐,始于清代,因是清乾隆年间扬州天宁寺的文思和尚所创制,故以其名命名。文思豆腐用嫩豆腐和熟火腿等烧制而成,菜色白绿相间,豆腐细嫩,汤汁鲜美。此菜须将嫩豆腐切成发丝般的细丝,精湛刀工令人叹为观止。

推荐店:扬州迎宾馆

扬州迎宾馆在扬州当地很有名气的饭店,文思豆腐也是扬州有名的淮扬菜,迎宾馆的大厨做的文思豆腐颇见真功夫,刀工没话说。

这是一个考验刀工和火候的菜系,总说心急吃不了热豆腐大概是怎么个意思,好的美味,总是需要漫长的锤炼和打磨,淮扬菜发扬至今,非常得到大众的喜爱。

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