山西，除了煤老板，还有各种好吃的面食。山西人经常吃面，这做面的手艺几代人积累，自然极好的！山西的面食种类之多，足够你吃上三星期，还不带重样的。山西面食事多，哪怕你是个山西人都未必都会尝到。要是有心作山西面食推荐，倒是可以挑战一下！

在山西的众多面食品种中，确实有几样最具代表性，可以称得上经典。

一、刀削面

提起山西的面食，很多人最先会想到的就是刀削面。在山西，最有名的刀削面要数大同刀削面。它口感滑嫩而又筋道，非常美味哟。而且，削面，可以说是一种绝活儿。技术高超的厨师、削面师傅通常会将面团顶在头上来削，只见面条一片片迅速地飞入锅中，令人眼花缭乱。

二、手擀面

手擀面是最常见、最家常的一种面食了。山西人爱吃面，但是平时在家吃面的话，大部分还是以手擀面居多。不过，简单的一碗手擀面，山西人也能做出各种味道，那就是在卤料上下功夫。小炒肉、烩菜、西红柿鸡蛋、炸酱……味道各不相同却都很好吃就对了。

三、剔尖

我个人比较喜欢吃的山西面食还有剔尖、猫耳朵、莜面栲栳栳、炒不烂子等等。其中，剔尖也是广受山西人欢迎的一种面食。剔尖又被称作拨鱼，在山西面食中也很有代表性。它中间粗两端细，但是吃起来却不会中间硬两端粘，反而又软又有嚼头。

世界面食在中国，中国面食在山西。说起山西的面食，那真是数都数不清，关键是都很好吃。

山西面食的多样性，不仅体现在制作形式上，原材料也有很多不同。制作形式包括蒸炸煎煮，原材料不止有白面，还有莜面、玉米面、荞面、豆面等粗食。甚至在吕梁地区，还有一种用土豆做的面食，叫磨擦擦，特别好吃。吕梁街头有卖，很多老百姓家里也都会做这道美食。很好吃，特此推荐。

还有柳林碗团，原材料是荞面，制作过程颇为复杂，但特别好吃。接下来就推荐莜面了，吃法特别多，有莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面河捞等，在山西，无论何地，饭店都能吃到莜面的美食。

最后，还是要推荐山西的面条，以刀削面最为出名，配以各种浇头，那味道绝了。除了刀削面还有手擀面、和捞面、刀拨面等等，面条本身略有差距，但浇头却可以一样，味道同样很赞。编者所说的这些，只是山西面食的沧海一粟。山西面食的博大精深，值得一生去体会。