大家来日本这里旅游，相信都想要体验一下日本的美食的，其中日本的和牛最是著名的了，很多朋友都想要品尝一下，但是日本这里的和牛也是分很多的，大家知道吗？小编来给大家普及一下！

日本和牛有几个品种

日本的牛肉现在可以分为三个档次：国产牛??非铭柄和牛??铭柄和牛，品质逐级递增。

所谓铭柄，就是品牌的意思。从上世纪70年代起，一些牛肉养殖协会便开始对有特定产地、稳定血统、高级肥育技术的高级牛肉进行了商标保护，也就是所谓的“铭柄牛肉”。比如大家耳熟能详的神户牛、松阪牛，其实都是牛肉的品牌，而不是品种?

①神户牛

神户牛肉的肉质鲜美，肥瘦均匀，口感鲜香，被誉为牛肉中的“劳斯莱斯”。神户牛肉的认证也是最严格的，而饲养也是受到严格的把控，所以每年在和牛市场上流通的神户牛肉仅仅只有半数合格，大家千万擦亮眼睛。

②松阪牛

只有在日本三重县松坂市附近养育的牛才称作松坂牛，也被誉为“肉类中的艺术品”。松坂牛肥肉和瘦肉相互渗透，横切面呈现出一种红白相间的纹路，非常精致细腻，吃起来有一种厚实的香，柔软中不失嚼劲，还有些微甜，嚼透吞入肚中，齿颊间还残留着香气。

③山形牛

据史料记载，山形牛已经有三百年历史。山形牛产自四季分明，自然环境极为优越的山形县，牛肉的纹理纤细，脂肪分布均匀，口感细腻丰美。其中，米泽牛的评定要求比山形牛更为严苛，可以称作是山形牛的顶点。

④白老牛

白老牛是由北海道白老町的温暖气候、丰富的自然、天然水等北部大地的恩惠和生产者的精心养育而成的黑毛日本牛，曾在北海道洞爷湖峰会的日美首脑晩宴、总理大臣夫人主持的午宴上使用。白老牛的出货月龄在36个月以内，可以称作是“在酷寒中浓缩的美味肉质”!

除了以上述和牛品类外，还有滋贺县的近江牛、兵库县的但马牛、九州的鹿儿岛牛等都是上佳品质~

日本和牛有几个级别

相信大家应该有看过店家的菜单或是宣传页上有写「A5黑毛和牛」这样的字样吧?其实A5在这里说的是餐厅所提供的和牛肉品的级数。级数可不是餐厅自定义的，而是由日本食用肉等级认证协会统一标准来制定的规格。

A、B、C的英文字母是指在去除内脏、皮之后从一头牛身上可取得的食用肉比例多寡，A为最多、C是最少。英文字母后的数字则是以油花的分布、肉的色泽及纹路等细微的地方来评断肉的品质，总共有1~5个级别，5是最高级。基本上A3以上级别的牛肉就可以看见肉呈大理石状的分布了。

A5级

A5级的和牛是最适合做成刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，入口即化的的油脂和绵软如丝的红肉都能让饱满的风味缭绕舌尖许久，这种入口即化的感觉，满口生香。

A4级

A4级别的和牛都可以用来碳烤，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑鼻，只需适当撒上些许盐，就可以品尝和牛肉原滋原味的鲜美。

A3级

A3级和牛不如A5A4级和牛肥腻，肥瘦适中的它，因此适合做成涮锅与寿司，但也被常用于炭烤。

牛肉不同的部分烹饪出来的效果都是不一样的，像是牛排及寿喜烧常用到和牛的上腰肉。腰间由于肉霜降状油花细致能吃到和牛特有的美妙滋味，还有吃涮涮锅的时候最好是使用瘦肉与油脂分布均匀的牛肋脊肉。另外属于内脏部位之一的，由于一头牛身上只能取得一点点，会以稀少部位菜单来提供。到烧肉店一定要点一份内侧肩里脊肉，尝尝看里脊部分最高级的肉质吃起来是什么口感。

记住了这些信息啊！这样大家来日本这里吃牛肉的话，也好知道自己吃是哪种，是几等级的啊！